3. Gunakan Tepung Tapioka Secukupnya
Tepung tapioka adalah bahan wajib kalau mau bikin bakso kenyal. Tapi ingat, jangan kebanyakan! Cukup sekitar 15–20% dari total daging.
Kalau terlalu banyak, rasanya jadi aneh dan kurang “daging banget”. Campuran tepung ini berfungsi untuk mengikat adonan agar lebih padat tapi tetap lembut.
Kalau mau lebih alami, kamu bisa pakai tepung tapioka tanpa bahan pengawet supaya tetap sehat.
BACA JUGA:Sagon: Kue Tradisional Gurih-Manis dari Tanah Jawa
4. Aduk Adonan dengan Benar
Bagian ini penting banget — jangan asal aduk! Gunakan tangan bersih atau alat pengaduk, dan pastikan adonan diulen sampai lengket dan kalis.
Semakin kalis, semakin bagus tekstur baksonya nanti.
Kalau diaduk asal, bakso bisa pecah saat direbus dan jadi keras.
BACA JUGA:Pecel Kenci: Hidangan Tradisional Jawa Tengah dengan Cita Rasa Khas dan Nilai Budaya Tinggi
5. Rebus dengan Suhu yang Tepat
Kesalahan umum saat bikin bakso adalah merebus langsung dalam air mendidih. Nah, ini justru bikin bakso keras!
Caranya yang benar: masukkan bakso ke dalam air panas (tapi belum mendidih), tunggu sampai bakso mengapung, baru naikkan suhu sampai mendidih pelan.
Proses ini bikin bakso matang merata dan kenyal tapi tetap lembut.
BACA JUGA:Empis-Empis: Sajian Pedas Gurih dari Tanah Jawa yang Menggugah Selera
6. Tambahkan Bumbu untuk Rasa Lebih Mantap