Kagape Kambing: Hidangan Khas Jepara yang Kaya Rempah dan Berkarakter

BACA JUGA:Cita Rasa Laksa Jepara yang Lembut dan Menghangatkan

Bahan dan Bumbu yang Umum Digunakan

Kagape kambing umumnya dibuat dari potongan daging kambing, iga, atau campuran dengan jeroan. Bahan utama tersebut dipadukan dengan santan kental, daun jeruk, daun salam, dan serai sebagai penyegar aromatik. 

Bawang merah dan bawang putih menjadi dasar bumbu halus, sedangkan ketumbar, jinten, merica, kunyit, jahe, dan lengkuas memberikan karakter rempah yang dalam.

Cabai merah dan rawit menjadi pemberi rasa pedas, sementara gula merah dan garam membantu menyeimbangkan rasa. Beberapa resep turun-temurun juga menambahkan kecap untuk memperdalam cita rasa manis gurih pada kuah yang pekat.

BACA JUGA:Lezatnya Sayur Keluak Ayam, Menu Nusantara yang Kaya Rempah

Proses Memasak yang Menciptakan Karakter Rasa

Kuncinya terletak pada proses memasak yang dilakukan perlahan. Daging kambing direbus terlebih dahulu untuk mengurangi aroma prengus. 

Kaldu rebusan kemudian disaring dan dimasak kembali bersama bumbu tumis hingga harum. 

Saat santan dituangkan, api dikecilkan agar santan tidak pecah, sekaligus membuat kuah semakin pekat dan bumbu meresap hingga ke dalam serat daging.

BACA JUGA:Nikmatnya Kelan Antep, Masakan Tradisional Jepara Berbumbu Lengkap

Cara Penyajian

Kagape kambing paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih hangat. 

Taburan bawang goreng menambah aroma, sementara perasan jeruk limau memberi sensasi segar yang menyeimbangkan kuahnya. 

Pecinta pedas biasanya menambahkan sambal. Di beberapa daerah Jepara, hidangan ini juga dilengkapi emping atau acar timun untuk memberikan tekstur dan kesegaran tambahan.

Sumber: