Mengenal Soto Kasaran: Kuliner Unik Kebumen Tanpa Soun dan Tauge

BACA JUGA:Jipang Kacang, Jajanan Tradisional Renyah dengan Nilai Sejarah dan Kearifan Lokal

Uniknya, penjual soto ini dulunya memikul dagangannya berkeliling kampung atau mangkal di perempatan jalan dengan pikulan rotan khas. 

Meskipun kini zaman sudah berubah dan banyak yang telah membuka warung permanen di rumah, sebutan "Soto Kasaran" atau "Soto Tawangmangan" tetap melekat erat.

"Makanan tradisional itu bukan sekadar soal rasa di lidah, tapi soal memori kolektif sebuah kampung yang menolak lupa pada resep nenek moyang."

Mengunjungi kawasan Tamanwinangun di pagi hari, kita akan disambut aroma gurih santan yang menguar dari rumah-rumah penduduk yang menjajakan soto ini. Suasana otentik inilah yang tidak bisa diduplikasi oleh restoran mewah manapun.

BACA JUGA:Sate Ambal: Ikon Kuliner Khas Kebumen yang Sarat Rasa dan Sejarah

Anomali dalam Mangkuk: "Polosan" yang Nikmat

Apa itu soto kasaran Kebumen sebenarnya? Jika didefinisikan secara visual, ini adalah soto "minimalis". 

Ciri khas utamanya yang paling mencolok dan sering menjadi perbincangan adalah absennya sayur-mayur pelengkap. Anda tidak akan menemukan soun (vermicelli), tauge (kecambah), ataupun irisan kol di dalamnya. 

Bagi orang yang terbiasa makan Soto Kudus atau Soto Sokaraja, mungkin akan merasa ada yang "kurang" saat pertama kali melihatnya.

BACA JUGA:Nasi Penggel, Sajian Tradisional Jawa yang Sederhana namun Sarat Makna

Namun, jangan salah sangka. Ketiadaan sayuran tersebut justru merupakan strategi rasa yang jenius. 

Fokus penikmatnya akan langsung tertuju pada tekstur ketupat atau lontong yang padat namun lembut, serta suwiran daging ayam kampung atau jeroan (ati, ampela) yang melimpah. 

Tanpa gangguan tekstur sayuran, kita diajak untuk benar-benar meresapi kekayaan bumbu yang meresap ke dalam protein utamanya. 

Penyajiannya pun sangat sederhana, biasanya hanya ditaburi kerupuk merah putih yang diremas kasar dan taburan bawang goreng yang melimpah. Kesederhanaan inilah yang membuat ciri khas soto tawangmangan ini begitu jujur dan ngangenin.

Sumber: