Selama proses ini, bumbu-bumbu meresap sempurna ke dalam daging, memberikan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah.
Rendang biasanya dibagi menjadi dua jenis berdasarkan tingkat kematangannya:
1. Rendang Kering:
Ini adalah versi rendang yang dimasak hingga benar-benar kering, dengan tekstur yang lebih padat.
Rendang jenis ini bisa disimpan lebih lama dan biasanya menjadi pilihan untuk dibawa saat perjalanan jauh.
2. Rendang Basah (Kalio):
Versi ini lebih cepat dimasak dan memiliki tekstur yang lebih berkuah dan lembut.
Biasanya, rendang basah tidak tahan lama seperti rendang kering dan lebih umum disajikan dalam sehari-hari.
Bahan Utama dan Bumbu
Rendang mendapatkan rasa khasnya dari perpaduan berbagai bumbu rempah, di antaranya:
- Daging sapi: Bagian yang digunakan biasanya adalah daging dengan sedikit lemak untuk menambah cita rasa.
- Santan: Santan dari kelapa adalah bahan utama yang memberikan rasa gurih dan tekstur creamy pada rendang.
- Rempah-rempah: Serai, lengkuas, kunyit, cabai merah, dan daun jeruk adalah beberapa rempah kunci yang memberikan aroma dan rasa pada rendang.
Setiap daerah di Sumatera Barat memiliki variasi rendang yang sedikit berbeda, baik dari segi bahan, proporsi bumbu, maupun cara memasaknya.