Panduan Lengkap Membuat Pastel Renyah yang Tidak Melempem, Cocok Dicoba di Rumah

MEDIALAMPUNG.CO.ID - Pastel adalah salah satu gorengan klasik yang tak pernah kehilangan penggemar.

Isiannya yang gurih, berpadu dengan kulit tipis nan renyah, menjadikan pastel favorit banyak orang—baik sebagai camilan, bekal, maupun suguhan di berbagai acara.

Namun, tantangan yang sering dihadapi saat membuat pastel di rumah adalah bagaimana menjaga kerenyahannya agar tidak cepat melempem, terutama setelah dingin.

Untuk menghasilkan pastel yang tetap kriuk meskipun sudah beberapa jam disimpan, berikut ini adalah panduan lengkap mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pengolahan yang tepat:

BACA JUGA:Ulos: Kain Tenun Batak yang Sarat Makna dan Nilai Budaya

1. Pilih Tepung dengan Komposisi yang Pas

Gunakan tepung terigu protein sedang sebagai bahan utama kulit pastel. Tepung jenis ini menghasilkan adonan yang tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek.

Agar teksturnya lebih ringan dan renyah, tambahkan sedikit tepung maizena atau tapioka ke dalam adonan.

Kedua jenis tepung tambahan ini berfungsi sebagai penguat kerenyahan karena mengurangi kadar gluten yang terbentuk saat menguleni.

BACA JUGA:Sukiyaki Tomyam Rumahan: Kreasi Sup Pedas-Gurih yang Lezat dan Kaya Rempah

2. Gunakan Lemak Panas:

Salah satu rahasia kulit pastel yang renyah adalah menggunakan margarin atau mentega yang dipanaskan lalu dicampurkan ke adonan. Teknik ini sering disebut sebagai "hot fat method".

Lemak panas membantu mengembangkan struktur adonan, menciptakan lapisan-lapisan halus pada kulit, sehingga hasil akhir lebih kering dan garing.

Tips ekstra: tambahkan sejumput garam dan sedikit gula untuk memperkaya rasa dasar kulit.

Sumber: