Bahan utama memang daging sapi, tapi ada rahasia penting di balik bakso yang kenyal—yakni penggunaan tepung pati.
Bisa pakai tepung tapioka atau tepung kanji, sekitar 10-15% dari total berat daging.
Jangan terlalu banyak, nanti bakso malah jadi seperti karet.
Ini juga yang membuat tekstur bakso terasa lembut saat digigit tapi tetap kokoh saat dihidangkan.
4. Garam Itu Penting!
Salah satu trik kunci dalam resep bakso sapi kenyal adalah garam.
Garam berfungsi sebagai pengikat protein dalam daging, yang kemudian membantu menciptakan tekstur bakso yang elastis dan kenyal.
Saat mencampur daging dan bumbu, pastikan kamu menambahkan garam dalam jumlah cukup, dan jangan lupa menguleninya dengan baik hingga teksturnya benar-benar tercampur rata.
5. Rebus dengan Teknik Tepat
Rebus bakso daging dalam air yang sudah dipanaskan, tapi jangan sampai mendidih terlalu lama.
Suhu air yang terlalu panas bisa membuat bakso jadi keras.
Idealnya, gunakan teknik perebusan dengan api kecil (simmering) sampai bakso mengapung.
Itu tanda bakso sudah matang sempurna.
6. Uji Rasa Sebelum Dibentuk
Nggak mau hasil akhir yang mengecewakan? Selalu uji adonan bakso sebelum dibentuk menjadi bola-bola.
Ambil sedikit adonan, bentuk bulat kecil, lalu rebus.