Gurihnya Legendaris! Mengenal Kemplang, Kerupuk Ikan Bakar Khas Sumatra Selatan

MEDIALAMPUNG.CO.ID – Siapa sih yang nggak kenal sama Kemplang? Kerupuk ikan yang satu ini emang juara banget kalau urusan rasa gurih dan tekstur renyah yang bikin nagih.

Berbeda dari kerupuk kebanyakan, kemplang khas Sumatra Selatan ini punya keunikan karena proses masaknya yang dipanggang, bukan digoreng. Hal ini bikin aromanya jadi smoky banget dan pastinya lebih sehat karena minim minyak.

Warisan Kuliner yang Sudah Berumur Ratusan Tahun

Kemplang bukan cuma sekadar camilan biasa, tapi bagian dari identitas masyarakat pesisir Sumatra Selatan. Sejarahnya berawal dari kreativitas warga mengolah hasil ikan sungai dan laut yang melimpah agar lebih awet disimpan.

Kabarnya, tradisi membuat kerupuk ikan ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu lho! Sekarang, kemplang nggak cuma terkenal di Palembang, tapi juga jadi primadona di Lampung sampai Bangka Belitung.

Rahasia Dapur: Kenapa Kemplang Bisa Seenak Itu?

Kunci kelezatan kemplang ada pada bahan utamanya, yaitu daging ikan segar seperti ikan tenggiri atau ikan gabus. Ikan ini digiling halus lalu dicampur dengan tepung tapioka, bawang putih, dan garam sampai jadi adonan kalis.

Setelah adonan dibentuk pipih atau bulat, kemplang harus dijemur di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering kerontang. Proses penjemuran ini penting banget supaya nanti pas dipanggang bisa mengembang sempurna.

Teknik Panggang yang Bikin Aroma Nagih

Nah, ini dia bagian paling serunya! Kemplang diletakkan di atas bara api kayu atau arang sambil terus dibalik-balik dengan tangan atau penjepit kayu.

Suhu panas dari bara bakal bikin adonan kering tadi mekar dan teksturnya berubah jadi garing. Bau harum ikan yang terpanggang inilah yang bikin kemplang punya cita rasa "mahal" dibandingkan kerupuk kalengan biasa.

Dari yang Bulat Sampai yang Super Lebar

Seiring berjalannya waktu, variasi kemplang makin banyak macamnya biar konsumen nggak bosen. Ada kemplang panggang original yang ukurannya pas buat sekali hap, ada juga kemplang krupuk besar yang sering dipajang di toko oleh-oleh.

Masing-masing jenis punya keunikan sendiri, tergantung jenis ikan dan ketebalan adonannya. Tapi intinya satu: semuanya enak banget kalau dimakan sambil santai bareng keluarga.

Sumber: