Pepes Ikan Khas Sunda, Rahasia Aroma Harum Daun Pisang

MEDIALAMPUNG.CO.ID – Pepes ikan merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma khas daun pisang. 

Teknik memasaknya yang unik, yakni dibumbui rempah, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dibakar, membuat hidangan ini memiliki wangi alami yang menggugah selera. 

Pepes ikan sangat populer di Jawa Barat dan identik dengan tradisi kuliner Suku Sunda, meski kini telah tersebar luas ke berbagai daerah di Nusantara.

Keunikan pepes tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada teknik pengolahan yang mempertahankan kelembutan ikan serta memaksimalkan penyerapan bumbu hingga ke dalam daging.

BACA JUGA:Arung Jeram Timbukar Manado, Sensasi Menantang di Sungai Nimanga

Asal-Usul dan Filosofi Pepes

Pepes berasal dari teknik memasak tradisional masyarakat Sunda yang dikenal dengan istilah pais atau pepes. Metode ini dilakukan dengan membumbui bahan makanan menggunakan rempah-rempah, kemudian membungkusnya dalam daun pisang sebelum dikukus.

Cara memasak ini dipercaya mampu menjaga kelembapan bahan sekaligus membuat cita rasa bumbu lebih meresap. Penggunaan daun pisang bukan sekadar pembungkus, tetapi juga memberikan aroma khas yang sulit digantikan bahan lain. 

Selain itu, teknik kukus menjadikan pepes sebagai salah satu metode memasak yang relatif lebih sehat karena minim penggunaan minyak.

BACA JUGA:Mengenal Istano Basa Pagaruyung, Simbol Kejayaan Budaya Minangkabau

Bahan dan Bumbu Khas Pepes Ikan

Bahan utama pepes tentu saja ikan segar. Jenis ikan yang umum digunakan antara lain ikan mas, nila, kembung, hingga tongkol. Pemilihan ikan biasanya disesuaikan dengan selera dan ketersediaan di daerah masing-masing.

Bumbu halus pepes ikan umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai merah, garam, dan gula. Kombinasi rempah tersebut menghasilkan rasa gurih dan sedikit pedas yang khas. 

Tambahan daun kemangi, daun salam, serai, serta irisan tomat semakin memperkaya aroma dan kesegaran rasa pepes.

Sumber: