Brongkos Kikil: Perpaduan Gurih, Pedas, dan Kaya Rempah dari Tanah Jawa

MEDIALAMPUNG.CO.ID - Brongkos kikil adalah salah satu kuliner khas Jawa yang memiliki cita rasa unik dan kuat berkat perpaduan bumbu rempah yang melimpah serta penggunaan bahan utama berupa kikil sapi. 

Masakan ini sering dianggap sebagai simbol kekayaan kuliner tradisional karena menggabungkan unsur gurih, pedas, dan sedikit manis dalam satu sajian yang begitu menggugah selera.

BACA JUGA:Cara Simple Buat Kimchi yang Seger dan Penuh Manfaat

Asal Usul dan Filosofi Brongkos

Brongkos dikenal luas di daerah Yogyakarta dan Jawa Tengah, dan sering disajikan sebagai hidangan rumahan maupun di warung-warung makan tradisional.

Secara historis, brongkos adalah masakan rakyat yang tercipta dari hasil perpaduan budaya Jawa dan pengaruh kuliner Timur Tengah yang dibawa oleh pedagang masa lampau. 

Hal ini terlihat dari penggunaan rempah-rempah seperti kluwak, ketumbar, jintan, dan kemiri—yang memberikan warna gelap serta aroma khas pada kuahnya.

Nama “brongkos” sendiri merujuk pada jenis masakan berkuah kental yang diwarnai oleh kluwak (buah keluak). Awalnya, bahan utamanya adalah daging sapi atau tahu dan tempe, namun dalam variasi brongkos kikil, bagian kikil atau kulit kaki sapi dipilih karena teksturnya yang kenyal dan memberikan sensasi berbeda saat disantap.

BACA JUGA:Resep Ayam Pop Ala Masakan Padang, Gurihnya Bikin Ketagihan

Ciri Khas dan Rasa

Ciri khas utama brongkos kikil terletak pada kuahnya yang pekat dan berwarna gelap kecokelatan, hasil perpaduan santan dengan bumbu kluwak. 

Rasanya begitu kompleks—ada sensasi gurih dari santan, aroma rempah yang kuat, rasa pedas dari cabai, serta kelezatan kikil yang lembut dan kenyal.

Selain kikil, beberapa resep juga menambahkan bahan pelengkap seperti tahu, tempe, atau kacang tolo, untuk menambah variasi tekstur dan cita rasa.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, sambal, serta kerupuk atau emping melinjo sebagai pendamping.

BACA JUGA:Nasi Penggel: Kuliner Khas Kebumen yang Penuh Cita Rasa Tradisional

Proses Memasak yang Unik

Memasak brongkos kikil memerlukan ketelatenan karena prosesnya cukup panjang. Kikil sapi harus direbus terlebih dahulu hingga empuk agar tidak berbau amis dan mudah dikunyah. 

Sumber: