Resep Combro Isi Oncom Pedas: Camilan Renyah dengan Rasa Tradisional yang Menggugah Selera

MEDIALAMPUNG.CO.ID - Combro adalah salah satu jenis gorengan khas dari tanah Sunda yang telah menjadi bagian dari kekayaan kuliner Indonesia. 

Nama “combro” merupakan singkatan dari frasa dalam bahasa Sunda: oncom di jero, yang berarti “oncom di dalam.” 

Sesuai namanya, makanan ini memiliki lapisan luar dari singkong parut dan bagian dalam berisi oncom berbumbu pedas.

Rasanya gurih, sedikit pedas, dan teksturnya renyah di luar namun lembut di dalam, menjadikan combro cocok disajikan sebagai camilan keluarga, teman minum teh, ataupun dijadikan peluang usaha jajanan pasar.

 

Bahan-Bahan Kulit (Lapisan Luar):

•  Singkong parut – 500 gram, pastikan diparut halus agar mudah dibentuk.
•  Kelapa parut kasar – 100 gram, untuk menambah rasa gurih dan aroma khas.
•  Garam dapur – sekitar ½ sendok teh.
•  Gula pasir – ½ sendok teh (untuk menyeimbangkan rasa).
•  Minyak goreng secukupnya – untuk menggoreng combro hingga matang merata.

Bahan-Bahan Isian Oncom Pedas:

•  Oncom segar – 200 gram, dihancurkan menggunakan garpu agar lebih mudah tercampur dengan bumbu.
•  Bawang merah – 5 butir, diiris halus untuk menambah aroma gurih.
•  Bawang putih – 3 siung, dicincang atau dihaluskan.
•  Cabai rawit merah – 8 buah, disesuaikan tingkat kepedasannya.
•  Cabai merah besar – 5 buah, agar warna dan rasa lebih menarik.
•  Daun salam – 1 lembar, untuk aroma tambahan saat menumis.
•  Daun bawang – 1 batang, diiris tipis.
•  Garam dan gula secukupnya – sebagai penyeimbang rasa.
•  Minyak goreng sedikit – untuk menumis bumbu.

 

Cara Menyiapkan Isian Oncom:

•  Haluskan campuran cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih.
•  Panaskan sedikit minyak, tumis irisan bawang merah sampai harum.
•  Masukkan bumbu halus dan daun salam, tumis hingga matang dan harum.
•  Tambahkan oncom yang telah dihancurkan, aduk hingga rata.
•  Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
•  Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Aduk sebentar lalu angkat dan dinginkan sebelum digunakan sebagai isian.

Langkah Membentuk dan Menggoreng Combro:

•  Campurkan singkong parut, kelapa, garam, dan gula hingga tercampur rata.
•  Ambil sebagian adonan, pipihkan di telapak tangan.
•  Letakkan satu sendok teh isian oncom di tengah, kemudian tutup dan bentuk menjadi bulat lonjong.
•  Panaskan minyak dalam jumlah cukup di atas api sedang.
•  Goreng combro hingga berwarna kecoklatan dan permukaannya terasa renyah.
•  Tiriskan dan sajikan hangat.

 

Tips Penting agar Combro Tidak Gagal:

•  Gunakan singkong dengan kadar air sedang. Jika terlalu basah, peras terlebih dahulu agar adonan tidak lembek saat digoreng.
•  Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng. Ini membantu bagian luar cepat kering tanpa menyerap banyak minyak.
•  Jangan terlalu besar saat membentuk combro. Agar matang merata hingga ke bagian dalam.

Combro bukan hanya sekedar gorengan, tetapi juga simbol kuliner khas daerah yang masih bertahan di tengah gempuran makanan modern. 

Dengan bahan sederhana dan teknik memasak yang mudah dipelajari, siapa pun bisa mencoba membuat combro di rumah. Rasanya yang gurih dan pedas menjadi ciri khas yang tidak pernah gagal memanjakan lidah.(*)

Sumber: