Gurihnya Legenda! Mengenal Martabak HAR, Ikon Kuliner Palembang Berkuah Kari Kental

MEDIALAMPUNG.CO.ID – Kalau kamu lagi jalan-jalan ke Palembang, jangan cuma sibuk nyari Pempek aja. Ada satu lagi kuliner legendaris yang wajib masuk daftar buruan kamu, yaitu Martabak HAR.

Berbeda jauh dengan martabak telur yang biasa kita temui di pinggir jalan, Martabak HAR punya "DNA" yang unik. Hidangan ini memadukan gurihnya telur dengan siraman kuah kari kental yang aromanya bisa bikin perut langsung keroncongan.

Siapa Sosok di Balik Nama "HAR"?

Mungkin banyak yang penasaran, apa sih kepanjangan dari nama HAR itu? Ternyata, nama tersebut diambil dari inisial sang pelopor, yaitu Haji Abdul Rozak.

Beliau adalah seorang pedagang keturunan India yang merintis usaha ini di Palembang sekitar tahun 1947. Berbekal resep keluarga dari India, beliau mengadaptasi rasa karinya agar pas di lidah orang lokal Palembang.

Hasilnya? Sebuah mahakarya kuliner yang bertahan lebih dari tujuh dekade dan tetap eksis sampai sekarang. Konsistensi rasa inilah yang bikin Martabak HAR nggak pernah kehilangan pelanggan setianya.

Kenapa Martabak HAR Begitu Spesial?

Ada beberapa hal yang bikin martabak ini beda dari yang lain. Pertama, isiannya simpel banget, cuma telur (bisa pilih ayam atau bebek) tanpa campuran daging cincang di dalamnya.

Kedua, kulit martabaknya sangat tipis tapi bisa digoreng sampai super renyah di bagian luar. Namun, bintang utamanya tetap ada pada kuah kari kuning kecokelatan yang kental dan kaya rempah.

Di dalam kuah kari tersebut, biasanya kamu bakal nemuin potongan kentang rebus yang empuk. Kombinasi tekstur garing dari kulit martabak dan lembutnya kentang inilah yang bikin nagih!

Rahasia Dapur: Bahan-Bahan Utama

Walaupun terlihat sederhana, teknik bikin kulit Martabak HAR butuh keahlian khusus supaya nggak gampang sobek saat ditarik tipis. Bahan kulitnya standar, mulai dari tepung terigu, air, garam, dan minyak goreng berkualitas.

Nah, untuk kuah karinya, di situlah letak rahasia kelezatannya. Campuran bawang merah, putih, kunyit, ketumbar, hingga jinten berpadu dengan gurihnya santan segar.

Rempah-rempah ini nggak cuma bikin enak, tapi juga memberikan aroma harum yang khas banget. Sekali hirup aromanya, kamu pasti langsung tahu kalau itu adalah kuah Martabak HAR asli.

Sumber: